თუ თქვენ გაქვთ მწვავე პანკრეატიტი, ან თუ გაქვთ ქრონიკული პანკრეატიტის დიაგნოზი, თქვენი ცხოვრება იგივე არ იქნება: თქვენ მოგიწევთ ყველაფრის შეცვლა.
ძირითადი ტაბუები
არავითარ შემთხვევაში არ არის რაიმე ჭამა და დალევა პანკრეასის ანთებით. Ესენი მოიცავს:
- ალკოჰოლი (ნებისმიერი), ყურძნის წვენი, სოდა;
- შოკოლადი, ცხიმიანი კრემი;
- ქვეპროდუქტები;
- ცხვრის ხორცი;
- სალო;
- ლეღვი;
- იხვი;
- ყველა ცხიმიანი თევზი;
- ბატი;
- შებოლილი ხორცი, ქონი;
- ბანანი;
- შემწვარი, ცხარე;
- Მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- ნახევარფაბრიკატები;
- ყურძენი;
- სამზარეულო ცხიმები;
- ფინიკის ხილი;
- მდიდარი ბულიონები;
- კონსერვები, მურაბები;
- ნებისმიერი დაკონსერვებული საკვები;
- შანდა (და ზოგადად ნაყინი);
- Ომლეტი;
- ცხობა.
მწვავე პანკრეატიტი
პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ კვებაზე მწვავე პანკრეატიტის დროს. გამწვავებისთანავე და მომდევნო ორი დღის განმავლობაში საერთოდ არ უნდა ჭამოთ. მხოლოდ ხუთი-ექვსი ჭიქა მინერალური წყალი გვეშვება. ორგანოს რეგენერაცია ხდება იმის გამო, რომ კუჭისა და პანკრეასის წვენი არ გამოიყოფა.
მესამე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ თხევადი უმარილო საკვები ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით. ნებადართულია ხორბლის კრეკერი, სუპები ბოსტნეულით და მარცვლეულით, სუსტი ბულიონით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეიყვანოთ ორთქლის ომლეტი, ინდაურის ფილე, ქათამი, მჭლე თევზი.
მეხუთე დღეს კალორიული შემცველობა იზრდება 700-800 კკალამდე, საიდანაც 200 გ ნახშირწყლებია, 15 გ ცილები. ცხიმები შეჰყავთ მეექვსე და მეცხრე დღეს შორის.
მენიუ ამ პერიოდში უნდა იყოს შემდეგი:
- ვსაუზმობთ ბრინჯის ფაფით რძის გარეშე, ჩაი შაქრით, ფორთოხალი (ვაშლი);
- მიირთვით სტაფილოს (კარტოფილის) პიურე, მოხარშული უცხიმო თევზი ან ქათამი (50 გრ), ვარდის ბულიონი;
- 150 გრ ბულიონი (ბოსტნეული), 30 გრ მოხარშული თევზი (ხბოს ხორცი), ვაშლის პიურე, ლანჩზე კარტოფილის პიურე;
- მეორე საჭმელი. 50 გრ ხაჭო (0-2%) შაქართან ერთად, ტკბილი ჩაი;
- სუფრის ნაცვლად - ერთი კოვზი თაფლი და ადუღებული წყალი (250 მლ).
აღდგენა გამწვავების შემდეგ
პანკრეასის პანკრეატიტის კვება გამწვავების შემდეგ უფრო მრავალფეროვანია. თუ სცადეთ, ნამდვილად შეგიძლიათ იპოვოთ სახალისო და გემრიელი რეცეპტები ნებადართულიდან. დღეში 5-6-ჯერ ვჭამთ. ხარშვისას უმჯობესია გამოიყენოთ ორთქლი, ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ, მოხარშეთ.
Შენ შეგიძლია ჭამო:
- ხორცი მინიმალური ცხიმით (დაჭერით და მოხარშეთ). ხორცის ბურთულების მომზადება, ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, ხორცის სუფლეები. ნებადართული მჭლე საქონლის ხორცი, კურდღლის, ინდაურის ფილე, ქათამი, ხბოს ხორცი;
- თევზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოლკი, ვირთევზა, პიკი, პიკის ქორჭილა, ფლაუნდერი და სხვა მჭლე ჯიშები). ადუღეთ ან ორთქლზე, ორთქლის კოტლეტი დასაშვებია;
- შვრიის, წიწიბურას, სემოლინისგან, ბრინჯისგან დამზადებული ფაფა. სიმინდის ქერი იშვიათია. ვამზადებთ წყალში (ან რძესა და წყალს თანაბარი პროპორციით);
- Მაკარონი. არ დაამატოთ სოუსი, მხოლოდ ზეითუნის ზეთი, კარაქი. არ შეწვათ ნიორით, ზეთით, ხახვით;
- Რძის პროდუქტები. მთელი რძე არ არის რეკომენდებული. ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კეფირი, ხაჭო 9%-მდე დასაშვებია რბილი ყველი;
- კვერცხი. ისევე როგორც ომლეტი ან რბილად მოხარშული. გამოიყენეთ იშვიათად;
- ბოსტნეული. გამომცხვარი, მოხარშული, დაფქული, ვეგეტარიანული სუპები, კასეროლი. ყურადღება მიაქციეთ სტაფილოს, კარტოფილს, ნესვს, ჭარხალს, მწვანე ბარდას, ყვავილოვან კომბოსტოს. არ შეიძლება ჯვარცმული ოჯახის უმეტესი ნაწილის მირთმევა, სოკო, ხახვი, უმი ხახვი, ისპანახი, ნიორი, ლობიო (ზოგადად პარკოსნები), ტკბილი წიწაკა, მჟაუნა;
- ასევე ვაცხობთ ხილს, ვამზადებთ კომპოტებს, ჟელეს, ვაკეთებთ კარტოფილის პიურეს. იდეალურია გარგარი, საზამთრო, ნესვი;
- მშრალი თეთრი პური პანკრეატიტით, დალიეთ ჩაი ქონდარი და არა მდიდარი ფუნთუშებით;
- ხელნაკეთი ჟელე, მუსი. ნაკლებად ხშირად, marshmallows;
- უძრავი მინერალური წყლები, კომპოტი, სუსტი ჩაი, ვარდის ბულიონი, ჟელე.
ქრონიკული ფორმა
ქრონიკული პანკრეასის პანკრეატიტის დიეტა განსხვავდება მწვავე ანთების მენიუსგან. ქრონიკული „ვერსია" ვითარდება ჯირკვლის მწვავე ანთებით პროცესთან ერთად, ციროზით, ჰეპატიტით, ნაღველკენჭოვანი დაავადებით, ნაწლავისა და კუჭის წყლულებით, ათეროსკლეროზით. მენიუში უნდა იყოს გათვალისწინებული იმის ფონზე, თუ რა დაავადება განვითარდა პანკრეატიტი.
თქვენთვის მკურნალობის მთავარი მეთოდი არა წამლებია, არამედ დიეტა ქრონიკული პანკრეატიტისთვის, რომლის სავარაუდო მენიუ ეფუძნება რამდენიმე პრინციპს:
- დღეში ექვსჯერ ვჭამთ და ნელ-ნელა საფაღარათო ეფექტის მქონე პროდუქტებია საჭირო.
- თვალყური ადევნეთ ცილების ყოველდღიურ მიღებას. მას დღეში 130 გ სჭირდება, მცენარეულ ცილებს ამ მაჩვენებლის 30%. რეკომენდებულია ხბოს ხორცი ძროხის, კურდღლის, ინდაურის, ღორის ხორცი მინიმალური ცხიმით, ქათამი და მჭლე თევზი. მუდმივი ტკივილით ხორცს ამზადებენ დაჭრილ ან ორთქლზე მოხარშული. არ უნდა უარი თქვათ უცხიმო თევზისა და ხორცის კერძებზე: ისინი ხელს უშლიან ღვიძლის ცხიმოვან გადაგვარებას, რაც დამახასიათებელია პანკრეასის ქრონიკული ანთებითი პროცესებისთვის;
- ცხიმოვან ტრანსფორმაციას ეწინააღმდეგება ხელნაკეთი ახალი ხაჭო (არა მჟავე და ცხიმის მინიმალური პროცენტით). საჭიროა სხვა რძის პროდუქტებიც. პირველ კურსს უმატებენ მთლიან რძეს, მარცვლეულს, ჟელეს ან სვამენ ნახევარი ჭიქა დღეში (თუ კარგად მოითმენს). რძეში ცხიმის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 2, 5%-ს. თუ თავს კარგად გრძნობთ, ვთქვათ ყველი (ცოტა) მინიმალური ცხიმიანი და რბილი ჯიშებით. არ დაივიწყოთ კეფირი და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (ხელნაკეთი საუკეთესო ვარიანტია). არ არის საჭირო მაღაზიაში შეძენილი იოგურტები გემოსა და სახამებლის მირთმევა: აქ მცირე სარგებელია;
- კვერცხები. მთლიანი არ არის რეკომენდებული. კვერცხები მისაღებია სხვა კერძების დანამატად, ორთქლის ომლეტის (პროტეინის), სხვა კერძებში ათქვეფილი ცილების სახით;
- მცენარეული ცილები. ჩვენ მათ ვეძებთ ბრინჯში, მაკარონში, გუშინდელ პურში, შვრიის ფაფაში, ბურღულში, პურის მარცვლებში, წიწიბურაში. პარკოსნები აკრძალულია;
- ცხიმები. პაციენტის რაციონში უნდა იყოს 70, 80% უნდა იყოს ცხოველური წარმოშობის. ისინი სწორად მიირთმევენ სხვა საკვებთან და კერძებთან ერთად. მზა ფაფაში ან მაკარონში ჭამის წინ ჩაასხით კარაქი. მცენარეული ზეთები დასაშვებია, თუ მათ კარგად მოითმენთ. აკრძალულია სხვა სახის ცხიმები (კულინარიული, საქონლის ხორცი, მარგარინი, ღორის ხორცი);
- ნახშირწყლები. მათ დღეში 350 გ-მდე სჭირდებათ. ეს არის თაფლი, შაქარი, სიროფი და მურაბები. თქვენ უნდა მიირთვათ სემოლინა, შვრიის ფაფა, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, ბრინჯი, მაკარონი. ბოსტნეულიდან სტაფილოდან და ჭარხალიდან მისაღებია კარტოფილი, ნესვი (ყაბაყი, გოგრა, გოგრა). უმჯობესია ორთქლზე ან წყალში მოხარშოთ, ორთქლის პუდინგიც გამოდგება, იდეალური იქნება ბოსტნეულის მირთმევა კარტოფილის პიურეში. არ მიირთვათ ისინი უმი. პური დასაშვებია თეთრი, შავი, ნაცრისფერი;
- ხილი. ყველაზე მეტად საჭიროა არამჟავე ჯიშის ვაშლი. გამოაცხვეთ, გაწურეთ, მოხარშეთ კომპოტი. ამ უკანასკნელისთვის შესაფერისია ჩირი;
- სოუსები. პანკრეატიტის ყველა ჯიშიდან ნებადართულია ფქვილისა და რძისგან დამზადებული ერთი ბეშამელი. ფქვილს არ ვუვლით, მარილს მინიმუმს ვამატებთ;
- პირველი კვება. ჩვენ არასდროს ვამბობთ მათ უარს. ნებადართულია მარცვლეული, ბოსტნეული, უცხიმო ფრინველი, ხორცი, ხილი, რძის სუპები;
- Სასმელი. ზემოაღნიშნული კომპოტის გარდა სასარგებლოა ხილის წვენების, რძით ჩაის, მინერალური წყლის დალევა;
- დანამატები, სპეციალური პროდუქტები. დიეტას დაამატეთ ცილის ფხვნილი და ვიტამინები;
არ ჭამოთ ზედმეტი, საკვების მოცულობა (პლუს მთელი სითხე, რომელსაც სვამთ) არ უნდა აღემატებოდეს ორნახევარ კგ-ს. რაც არ უნდა მკაცრი ჩანდეს პანკრეასის პანკრეატიტის დიეტა, სავარაუდო მენიუ შეიძლება არ იყოს მოსაწყენი და მრავალფეროვანი.
აი, როგორ შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენი კვება ქრონიკული დაავადებისთვის:
- დილის 7-7: 30 საათი. საუზმე. რძის შვრიის ფაფა, მოხარშული საქონლის ხორცი, ტკბილი ჩაი;
- დილის 9-9. 30 საათი. სადილი. გამომცხვარი ვაშლი, ორთქლზე ომლეტი, ვარდის ჩაი;
- 13. 00. ვსადილობთ ბოსტნეულის წვნიანით, ძროხის სუფლეით, მაკარონით. ტკბილი კენკრის ჟელე და კომპოტი;
- 16. 30. შუადღის snack. ჩაი ხაჭოთი;
- 20. 00. ვივახშმებთ ჩაით და თევზის სუფლეით.
კვება რემისიის დროს
აქ არის ოდნავ განსხვავებული მიდგომა დიეტის დაგეგმვისას. შეგიძლიათ რეცეპტების დივერსიფიკაცია. თქვენ გჭირდებათ ბევრი ცილა, მეტი ცხიმი, ვიდრე სხვა შემთხვევებში. ნახშირწყლები ასევე რთულია.
დიეტის ძირითადი მახასიათებლებია:
- ჩვენს ფიზიოლოგიურ ნორმაზე მეტად პროტეინს ვიყენებთ;
- ცხიმები და რთული ნახშირწყლები მოიხმარება ჩვენი ნორმის ფარგლებში, ნახშირწყლები მიიღება მარცვლეულიდან;
- ნორმაზე ნაკლებს იყენებენ ჯემი, ნამცხვრები, ნამცხვრები, თაფლი, შაქარი და მარილი.
რემისიის დროს ღირს ნივთიერებების მიტოვება, რომლებიც აღიზიანებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსს. ეს არ არის მხოლოდ ალკოჰოლი - გამოტოვეთ ძმარი და ნებისმიერი სანელებლები.
თუ რემისია მოხდა, დიეტა შეიძლება შეიცვალოს. ახლა ნებადართულია არა მხოლოდ საჭმლის მოხარშვა ან ორთქლზე მოხარშვა. შეგიძლიათ მოხარშოთ და გამოაცხოთ ბოსტნეული, თევზი და ხორცი. უარი თქვით გახეხვაზე: ჯერ კიდევ დასაშვებია საკვების მთლიანი ჭამა. საკვები უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა უფრო ცხელი ვიდრე 60 გრადუსი. ჩვენ ვჭამთ 4-დან 6-ჯერ ყოველ დარტყმაზე, ჭამებს შორის ინტერვალით სამ საათამდე.
რიცხვებში ასე გამოიყურება:
- პროტეინს სჭირდება 120გრ, აქედან 70გ მცენარეული წარმოშობისა;
- სამედიცინო მენიუში ცხიმი შეიცავს 90 გ, მათგან მესამედი ბოსტნეულია;
- ნახშირწყლებს ვჭამთ 350 გ დღეში, მათგან 40 გ ადვილად ასათვისებელია;
- კალორიული შემცველობა - 2600 კკალ-მდე.
რამდენიმე კარგი რეცეპტი
ნუ შეგეშინდებათ უგემური საკვებისა და უგემური ბოსტნეულის. პანკრეასის ანთებით, ასევე არსებობს კულინარიული უნარების ტრიალის შესაძლებლობა. აქ არის რამოდენიმე შთაგონება და ტკბილეული პანკრეასის პანკრეატიტის დიეტის მენიუსთვის.
- ხაჭოს კასეროლი მიკროტალღურ ღუმელში. 2%-იანი ხაჭო ბანანთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით, დაუმატეთ დაჭრილი ფინიკი. ვაცხობთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სილიკონის ფორმებში. გამოიყენეთ ნატურალურ იოგურტთან ერთად (უშაქრო);
- გამომცხვარი ვაშლი ხაჭოს მერინგით. ნაყოფი გარეცხეთ, მოაშორეთ შუა, გაჭერით ორ ნაწილად. ცილა და შაქრის პუდრა ცალკე ათქვიფეთ შესქელებამდე. ათქვეფის პროცესში ნარევში ჩაყარეთ 2%-იანი ხაჭო. ხილს ვყრით, ვაცხობთ ჩვეულებრივ ღუმელში (160 გრადუსზე) საათის მესამედი;
- ორცხობილა. ფქვილი (6 სუფრის კოვზი) შეურიეთ ნახევარ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელს, თბილ წყალს და ჩაის კოვზის მარილის მესამედს, პლუს იტალიური მწვანილი გემოვნებით. 3 მმ სისქის ფენად რომ გავაბრტყელოთ და ჩანგლით გავხვრიოთ, ვაცხობთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე.
პანკრეასის ანთების დროს დიეტა უნდა დანიშნოს გასტროენტეროლოგმა. ამიტომ, პანკრეატიტის დროს ჩვენი სავარაუდო დიეტის მენიუ მხოლოდ რეკომენდაციის, რჩევის სახით მიიღეთ. თქვენი ამოცანაა არ გახადოთ დიეტა ნაზი და არ დაკარგოთ ინტერესი საკვების მიმართ. Სწორად კვება.